Beschrijving
Over Pilton Cider:
Martin Berkeley uit Somerset, Engeland, maakt al 10jaar speciale ciders dmv Keeving.
Keeving is een traditionele methode om, via natuurlijke weg, zoetere ciders te maken zonder toevoegingen. 100% appel en geen toevoeging van gist.
Hoe werkt keeving?
Van de allerrijpste en gave ciderappels wordt appelsap gemaakt, dit sap gaat in transparante tanks. Bij dit proces worden de pectines uit de appel gebonden tot een dikke gelachtige laag dat naar de oppervlakte van het vat drijft. Deze laag bevat vaste deeltjes en de voedingsstoffen waar de gist normaal op groeit. De “brown hat” of in het Frans de “chapeau brun”. Van onder deze chapeau brun wordt het heldere sap afgetapt. Dit sap bevat veel suikers maar door gebrek aan voedingstoffen kunnen de wilde gisten deze moeilijk omzetten naar cider. Gedurende de winter vergisten de aanwezige gistcellen het sap langzaam tot cider. En als alle voedingstoffen op zijn stopt de vergisting en blijft er een zoete cider over.
Keeved ciders zijn niet alleen veelal iets zoet maar door het proces ook erg rijk aan smaak, rokerig, gedroogd fruit, honing, sommige keeved ciders zijn boers en ruig van smaak, Piltons ciders zijn dat niet.
Het Keeving proces is tijdsintensief met kans op fouten doordat o.a. de temperatuur erg nauw komt. Alleen de beste cidermakers beheersen dit proces met de beste ciders tot gevolg.
